少吃油炸食品 劣质油离我身

食用油接二连三出包，食品安全暴露出的问题，正说明社会发展中的急功近利、及诚信道德缺失的缩影，致使消费者出现信任危机，嘉南药理大学食品科技系教授钟玉明表示，食安事故发生概率与源头污染有绝对关系，易于传递到整个产业链，显示原物料的管制制度出现问题。
工 业用油或饲料油，使用的是人不宜食用的下脚料、病死动物制备，制程环境脏乱，可能潜在“有害”的风险成分高。经重复使用、劣化油脂、及“馊水油”通常是已 氧化裂解的劣质油品，酸价高外、更含过氧化物及醛酮类等强致癌化合物，会增加神经退化性疾病及各种癌症的风险；同时因经高温使用，亦可能产生苯骈芘 （Benzopyrene）等物质，长期暴露恐有致癌风险。
新鲜、品质好的食用猪油呈洁白色、有香味，如油已发黄或散发油耗味，说明炼制中 有问题或贮存时间过长，已经氧化，不能再食用。从这次黑心油事件中，食药局检验市售问题猪油结果显示全数符合标准。原料违法却检验合格，显示检验非万能。 样品中要做所有化合物检验，目前技术未成熟，困难度相当高。
钟玉明表示，避免食用到劣质油，烹调应少使用油脂，尤其是动物性油脂，并减少食用油炸、烘焙及高脂食品，可避免文明病上身，尤其油炸食品，会增加老化性疾病及各种癌症的风险。
他建议，平日宜多注意饮食均衡，摄食丰富且充足的五色蔬果、喝茶喝咖啡等，满足每日必需营养素外，也摄取多种抗氧化成份及补足膳食性纤维，有助维持及改善肠道健康，防止有害“毒素”滞留体内，加上适当的运动及正常作息，健康就没烦恼。