泡茶的技巧

瓷製的焗盅（又称盖杯）用来泡茶，最能泡出茶的原有香味和特性，更是内行茶友用来鑑别茶道的利器，用焗盅来试茶，一泡便知龙与凤，好坏立见！


讲究喝茶的人，除了紫砂壼外，也会喜爱用焗盅来泡茶。因为瓷器胎好的焗盅，可以激发茶的香与韵，让茶质一览无遗，想要试茶的人若使用焗盅效果会更佳，其中薄胎的焗盅传热性快，使发茶性更好。但要小心烫手，当然，对初入门者想学习驶用焗盅来泡茶，则需要花一点时间来练习。焗盅能泡得出茶的真滋味，若能练得好冲茶方法，带着一隻焗盅走到任何国度都可买得好茶！



焗盅冲茶泡步骤
冲茶步骤：温杯一投茶一注水一浸泡一倒茶。


温杯
先注水入焗盅的杯中，再将盖杯（焗盅）的水转注入小茶杯，焗盅和小茶杯使用时要保持洁淨和相当的热度，亦可直接用沸水如同温壼般温杯。


投茶
将适量的茶叶放入，如果泡半发酵球状外型的乌龙茶，投茶量不宜多，才可以留下发茶的空间，并且防止茶叶太挤迫造成出咸，而使茶汤苦涩，泡条索类的茶叶，因条索有粗有细，所以应先挑拣分开，投茶时将较幼细的叶先放杯底，粗叶放在上面，并将三拍得均匀，如此，茶味才会尽出。


冲泡
倒水入焗盅内时，记得要以顺时针圆圈的方式冲泡，才能将每片茶叶都得到通体滋润。冲水时稍微满溢出杯面后盖上杯盖浸泡，然后仔细观察杯中水的变化，当水份有被吸回杯内时，即表示可以出茶，冲泡几次，茶味转澹，亦可将浸泡时间加长，或在浸泡中将杯盖沿轻轻翻搅茶汤，使茶叶与水的接触面更均匀，那茶味便会释放得更浓，更彻底。